Al mando de los fogones de álbora tras formarse con Martín Berasategui, David García defiende una cocina basada en la técnica y el producto.

Para David García el trabajo es lo primero, tanto que si no formas parte de la maquinaria de la cocina de Álbora es muy complicado llamar su atención. Así que su segundo, Raúl Prior, se pone manos a la obra con el plato echando aceite aromatizado con ajo y cayena en una sartén a fuego lento y colocando encima las cocochas. El aceite nunca debe hervir, y las cocochas deben ir soltando su gelatina a medida que Raúl las mece con mimo hasta que cogen el color adecuado. Mientras, david sigue dirigiendo su orquesta (Álbora lleva abierto tan sólo un par de meses). Su cocina es tradicional, pero no aburrida...