No es una apertura más, sino una de las grandes apuestas del otoño, si ojeamos los nombres que hay tras este nuevo local. En el espacio - ahora completamente reformado - que ocupó Sula nace Álbora (Jorge Juan 33. 91 781 61 97), un proyecto de José Gómez (Jamones Joselito) y de cayo Martínez (conservas la Catedral de Navarra). Los padres de la idea han jugado fuerte y fichado un equipo casi galáctico. El director: Jorge Dávila, uno de los mejores jefes de sala de madrid, como demostró en Piñera; jefe de sala y sumiller: José maría Marrón, ex Balzac, y, en la cocina: David García, discípulo de Martín Berasategui y ex Guggenheim de Bilbao. nombres de peso para un local cuya filosofía es la cocina tradicional, las buenas materias primas y el producto de temporada. Cuenta con dos tipos de carta y dos áreas diferenciadas (barra y restaurante). En una, raciones, tostas, pinchos, embutidos excepcionales - con tales dueños-proveedores es casi obligado-, plato del día... con un precio medio de 20-25€. En otra, en la parte superior del local, desde solomillo de buey hasta guiso de temporada (40-45€)

texto: I. Muñoz